تستخدم العديد من شركات تصنيع الأغذية مضادات الاكسدة والتي تستخدم في تأخير أو منع ظهور علامات التزنخ عن بعض أنواع الأطعمة.
وتظهر علامات التزنخ نتيجة تلامس الأطعمة مع الأكسجين، وخاصة أنواع الأطعمة التي تحتوي زيوت ويسبب ذلك ظهور رائحة كريهة و مذاق سيء.
وسنتحدث خلال المقال التالي عبر موقع السعودية اليوم عن مضادات الاكسدة وأنواعها وسبب استخدامها في الأغذية.
مضادات الاكسدة تستخدم لتأخير او منع ظهور علامات التزنخ:
تظهر علامات التزنخ على الأطعمة التي تحتوي زيوت ودهون بسبب تركيبة الدهون الكيميائية التي تتفاعل مع الأكسجين.
التفاعل الذي يحدث بين الدهون والأكسجين يسبب أكسدة الدهون، وهذا يسبب دمار الأحماض الدهنية في الأطعمة.
وينتج عن تفاعل الدهون ظهور الحمض الذي يؤذي فساد الأطعمة، وهو ما يسمى بالتزنخ، فما هو التزنخ؟
أنواع مضادات الأكسدة:
يوجد من مضادات الأكسدة العديد من الأنواع منها ما هو طبيعي ومنها اصطناعي، بالاضافة إلى شبه الاصطناعي وكاسحات الأكسجين.
الفرق بين مضادات الأكسدة الطبيعية والاصطناعية:
مضادات الأكسدة الطبيعية تتميز بعمرها القصير، بينما الاصطناعية ذات عمر افتراضي طويل ومفعولها أفضل.
مميزات مضادات الأكسدة:
من مميزات مضادات الأكسدة التي تتميز بقابليتها للذوبان في الماء أنها غير فعالة في وقف التأكسد في الدهون.
مفيدة مضادات الأكسدة في اعتراض جذور الأجزاء المائية في الطعام.
فعالة في وقف علامات التزنخ التي تظهر على الأطعمة.
